厳選された新鮮な魚介を伝統受け継ぐ秘伝の白味噌でじっくりと漬け込みました。一つ一つ丁寧に焼き上げ、料理人の技と心が行き届いた繊細な味わいです。

江戸初期頃から泉州特有の水茄子が作られ引き継がれて来ました。
中でも貝塚の馬場地区で作られて来た水茄子は、現在流通している水茄子の原種とも言われています。
今では2軒の農家さんだけで栽培され、門外不出の苗となり幻の茄子と呼ばれています。